Michel Herrscher - Boucher - Charcutier - Traiteur à Colmar

Kouglof sucré

Pour 6 personnes

Les ingrédients :

Marche à suivre :

• Délayez la levure dans un peu de lait prélevé sur la quantité prévue.
• Ajoutez à ce mélange de la farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne.
• Mettre ce levain à lever dans un endroit relativement chaud.
• Mélangez dans une terrine la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste de lait tiède en respectant cet ordre.
• Travaillez énergiquement ce mélange en battant, soulevant, frappant contre la paroi pendant une dizaine de minutes, l'objectif étant d'aérer la pâte le plus possible.
• Ajouter ensuite le beurre ramolli et continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
• Lorsque le levain a doublé de volume, l'ajoutez à la pâte en continuant à battre quelques minutes.
• Rassemblez la pâte et mettre à lever dans un endroit à chaleur modérée.
• Cette opération peut durer plus d'une heure selon la chaleur, l'humidité de la pièce.
• Une fois la pâte bien levée, la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial.
• Incorporez alors les raisins secs que l'on aura fait gonfler dans l'eau tiède quelques heures.
• Dans un moule à Kouglof en terre bien beurré, disposez au fond de chaque cannelure une amande.
• Déposez par-dessus la pâte et laissez lever à nouveau. Lorsque celle-ci dépasse légèrement du moule, cuire dans un four moyen.
• Pour servir, saupoudrer abondamment de sucre glace.