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Choucroute Alsaciennes
8 à 10 personnes
Les Ingrédients
- 3 kg de choucroute crue
- 1,2 kg de palette fumée sans os
- 1 kg de lard salé
- 1 kg de lard fumé
- 8 paires de knack
- 8 pièces de Montbéliard
- 8 saucisses au cumin
- 2 oignons émincés
- 15 pommes de terre moyenne épluchées
- et coupées en deux sur la longueur
- 100 g de saindoux, lard ou graisse d'oie
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 5 baies de genièvre
- 200 ml de Sylvaner, autre vin blanc sec
- Mettre l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée.
- Dans une grande casserole à four, faire fondre le corps gras sur feu modéré ajouter l'oignon et laisser cuire sans colorer quelques minutes.
- Tapisser le fond de la casserole avec la moitié de la choucroute.
- Ajouter tous les ingrédients sauf les pommes de terre et les saucisses.
- Recouvrir de choucroute; mouiller de vin blanc; ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive pratiquement à la hauteur des ingrédients sans toutefois les recouvrir.
- Sur la cuisinière, mettre la casserole et amener le liquide au point d'ébullition.
- Enfourner à four tempéré pendant 70 à 80 min.
- 30 minutes avant la fin de cuisson; ajouter les pommes de terre sur le dessus pour qu'elles cuisent vapeur.
- 6 minutes avant la fin de cuisson; plonger les saucisses dans l'eau bouillante sans bouillir; ajouter à la choucroute au moment de servir.
