L'entreprise

Historique

1955 : Création de la boucherie Herrscher

Georges Herrscher est le fils d'un agriculteur implanté à Andolsheim. L'exploitation familiale revient à Edmond son jeune frère tandis que Georges décide d'apprendre le métier de boucher. En 1955, il s'implante sur la Petite Venise à Colmar. Le lieu n'est pas choisi par hasard. Déjà au début du XX siècle la même maison abritait la plus grosse boucherie de la ville dont le dernier étage servait de dortoir au personnel.

1984 : Création de la Sàrl Herrscher & Fils

Michel travaille depuis 1973 auprès de son père et en 1984 il prend la tête de l'entreprise et crée avec son père, la Sàrl Herrscher & fils, qui compte à l'époque une dizaine de salariés.

Mai 1991 : Création de la société Herrscher Michel Production

L'atelier de fabrication sur la Petite Venise est trop exigu pour les 15 salariés de l'entreprise et ne correspond plus aux normes sanitaires en vigueur. Un projet d'extension en gestation depuis quelques années prend enfin forme et toute l'équipe de production déménage en zone industrielle de Colmar, dans un bâtiment de 1100m2, aux normes CEE.

Juillet 1991 : Ouverture du Restaurant Self "Espace Pause"

Afin de trouver des débouchées immédiates à une capacité de production désormais multipliée par 10 et pour répondre également à un besoin en restauration dans la zone industrielle de Colmar, le restaurant Espace Pause est crée en juin 1991.
Privilégiant les produits maison et les légumes frais, cet endroit, - entièrement non fumeur depuis janvier 2006 accueille du lundi au samedi de nombreux salariés des alentours ou des particuliers de passage.

1993 : Création d'une gamme de produits bio

Raymond Durr, l'un des pionniers du Bio en Alsace, fondateur de la Ferme Durr et de la marque Biolacte prend contact avec Michel Herrscher pour lui proposer de transformer et créer une gamme de charcuteries bio. Déjà très présent sur le marché avec ses produits laitiers, Raymond Durr souhaite valoriser ses bovins bio au lieu que ses bêtes soient utilisées dans la filière traditionnelle.
De là débute une collaboration qui d'1 tonne par mois de produits bio transformés représente aujourd'hui 6 tonnes par mois

Décembre 2003 : Ouverture d'un point de vente dans le magasin "Grand Frais" de Colmar

L'enseigne "Grand Frais" s'implante à Colmar. Cette moyenne surface offre principalement aux particuliers des fruits et légumes d'une fraîcheur et d'une variété impressionnante. Son créateur, Denis Dumont, s'entoure d'autres professionnels susceptibles d'enrichir sa gamme et c'est ainsi que nous nous implantons au sein de ce magasin et proposons nos produits traiteur ainsi que notre gamme de viandes et charcuteries alsaciennes.

Fin septembre 2006 : Ouverture du "Comptoir de Georges", une Boucherie-Brasserie située sur la Petite Venise

En 20 ans, en raison de l'évolution de notre mode de vie, les ventes de viandes et de charcuteries se sont considérablement réduites. Pour s'adapter à ce changement, nous avons décidé de transformer la boucherie du centre ville en un endroit qui allierait vente de produits maison et petite restauration sur place.

Octobre 2006 : Ouverture du rayon boucherie charcuterie dans le magasin "Grand Frais" de Sémécourt (Metz)

 Début 2007 : La sandwicherie "Le Carré Liberté", une sandwicherie au pied de la statue de la liberté, à Colmar

 Juin 2007 : Ouverture du rayon boucherie charcuterie traiteur dans le magasin "Grand Frais" de Fegersheim (Près de Strasbourg) 

Août 2007 : Ouvertue du rayon boucherie charcuteire traiteur dans le magasin "Grand Frais" de Sausheim (Près de Mulhouse)

Novembre 2007 : Reprise des magasins "Grand Frais" de Morschwiller-le-bas et de Kingersheim. (Près de Mulhouse)